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    發布時間:2020-08-14 11:21:48
    宜賓市敘州區越華食品有限責任公司

    手工面歷史傳承

    • 分類:關于我們
    • 發布時間:2020-11-09 14:06:19
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      合什手工面歷史淵源及知名度

      歷史淵源

      敘州區歷史久遠,春秋戰國時屬蜀國,為僰人聚居,西漢年間(前187-前180年)建縣,名僰道。北宋政和四年(1114年)更名宜賓,沿襲至今。宜賓縣是四川為數不多的古縣之一,地扼通滇要道,勢當川南門戶,歷代封建王朝都把它當做“邊陲重地”經營,多數時間是郡、州、府治所駐地,川南政治、經濟、軍事和文化中心.。其有合什其場建于明代,名“貨什”,清代改名為“合什寺”因場上有10座寺廟而名,內有越溪河支流貫通全境可通船,地理位置優越,交通較為便捷,既是古來兵家必爭之地,也是商貿發達地區,由此帶來繁盛文化交流。

      追溯歷史,相傳在宋朝年間合什境內老百姓就開始手工面制作。那時制作方法簡單,僅是用手工揉面,搟面杖搟出簡單形狀,再用刀切,且僅自做自用,不作商品流通。隨著時間的推移和經驗的積累,人們發現將揉好的面拉成絲晾曬干后能放置較長時間,可隨時食用,因此生產數量逐漸增大。這一階段的手工面被人們習慣稱為“單柱面”。

      到了明代,名將樊一蘅(四川宜賓人,進士,時任川陜總督)自江西移川,居宜賓縣貨什場(今宜賓合什場),因其父樊垣(曾任常德知府)酷好面食,為孝敬老父,樊一蘅自西北引拉面制作技藝入川,但樊父口刁總嫌衙府廚師所做面條難以下咽而時常責難。 日樊父病,食不能咽下,樊府廚師精心改良面條將面條拉扯成細長狀,下鍋煮食。樊父品嘗后覺得口感不錯而倍加贊賞。后來這種制面的方法傳到坊間,經過歷代工匠的不斷改進和提高,到明末清初便形成了一套完整的掛面制作工藝。到了清代末年,手工面制作工藝得到迅速發展,人們對合什面的制作工藝進行了許多改進。將面條拉成細絲,用竹枝晾掛起來自然風干,再進行簡易包裝。這一階段的手工面被人們習慣稱為“雙柱面”,手工面比以前更細,口感也更好,被人們普遍歡迎,并進入了市場流通。

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    公司主要以加工“合什”牌手工面和“越華天府”牌咸干花生為主,產品遠銷成都、重慶、北京、上海等多個城市。產品暢銷,有極大的市場潛力和廣闊的市場發展空間。

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